La brasserie De Gouden Boom ("l'arbre d'or") est implanté au coeur de la cité historique de Bruges. Elle occupe l'emplacement d'une ancienne auberge appelée 't Hamerken, ouverte en 1587 et qui brassait sa propre bière. Transformée par la suite en distillerie, elle est rachetée en 1889 par Jules Vanneste qui la transforme en brasserie.

En 1983, la brasserie acquiert son nom actuel et développe son activité sous l'impulsion de Paul Vanneste. Il relance la production de bière de haute fermentation. La fameuse Tarwebier, bière de froment, baptisée Blanche de Brugs, est la première à sortir de la brasserie. Elle a été suivie par la Brugse Tripel et la Brugs Blond.

La brasserie propose, en ses murs, la visite d'un musée de la malterie et de la brasserie, installé dans l'ancienne malterie.

Les bières

• Brugs, blanche, 4,8°
• Brugse Tripel, blonde ambrée, 9°
• Brugs Blond, blonde, 6°